Ingredients
Method
製作芋泥餡
- 芋頭蒸熟，趁熱加入砂糖攪拌均勻，再加入植物油和鮮奶油拌勻。過篩後攤平，貼上保鮮膜備用。植物油不要一次全下，要看芋頭的濕度調整。太濕可以放入平底鍋炒乾，太乾就再加油。
製作麵包體
- 除了奶油以外，所有材料放入攪拌機，打出厚膜後加入奶油，繼續打至薄膜。麵團終溫約 26-28 度。
- 室溫 28 度，基礎發酵 60 分鐘。
整形與烘烤（辮子麵包）
- 麵團分割成 480g 一份（做辮子麵包），剩下的分成 5 等份（約 120g），滾圓後休息 10 分鐘。你也可以全部做成辮子麵包。
- 上下桿開成橢圓狀，翻面抹上芋泥，捲起來成橄欖狀，封口。
- 稍微搓長（不用太長，長度會決定麵包大小，短一點比較好看），縱切三等分，上方留約一公分不切斷，編成辮子，尾端捏緊往底部收。
- 35 度發酵 60 分鐘後，表面刷上全蛋液。
- 烤箱預熱 200 度，烘烤 18 分鐘，出爐放涼即可。
芋泥吐司做法
- 吐司麵團桿成長方形，抹上芋泥，短邊左右折起，一樣切三等份編成辮子，頭尾往下收，放入吐司模。
- 發酵到 9 分滿，以 200 度烤 30~35 分鐘。
- 吐司烤好取出輕震一下，立刻脫模放涼。
Notes
芋泥餡的比例是百分比，可以依照芋頭的量自行換算，非常方便。
直接法做的麵包，因為芋泥本身有保濕效果，隔天吃依然軟Q濕潤！