Ingredients
Method
製作麵團
- 除了酵母、鹽和奶油，其他麵團材料放入攪拌機，攪拌成團後繼續打出厚膜。
- 加入酵母和鹽繼續攪拌，打到 8 分筋左右再加入無鹽奶油。
- 繼續攪拌到奶油完全吸收，可以拉出透光的薄膜。
- 麵團出缸後收圓，放入盆中。
- 室溫 28 度發酵至 1.5～2 倍大。
製作酥皮（利用一發的時間）
- 軟化奶油加入糖粉，打發至膨脹發白。
- 常溫蛋液分 2 次加入，每次都攪拌到完全融合。
- 加入低筋麵粉和奶粉拌勻成團，保鮮膜貼面冷藏 15 分鐘。
- 每 30g 搓成小圓球，再壓成小麵片。
整形與烘烤
- 麵團輕拍排氣，平均分成 6 份，每份約 75g。
- 每份麵團滾圓。
- 把酥皮片蓋在麵團上，墊著烘焙紙操作比較不黏手。
- 用手掌慢慢把酥皮往下推，包覆住整顆麵團。
- 用刮板先壓一個方向的紋路，再轉個角度壓另一個方向。
- 壓出菱形紋路，力道適中：紋路要清楚，但不要壓到看見下面的麵團。
- 35 度二次發酵至 1.5 倍大。
- 烤箱提前 180 度預熱，在麵包表面薄薄刷上一層蛋液。
- 刷好蛋液的麵包表面會亮亮的，格紋也更立體。
- 上下火 175 度烘烤 20 分鐘。
- 出爐稍微放涼，撕開就能看到鬆軟的麵包體，酥皮酥酥脆脆！
Notes
影片中是兩倍份量（12 顆），食譜卡為 6 顆份量。
壓紋路的力道是格紋清不清楚的關鍵，壓太淺烤完紋路會不見，壓太深會割破酥皮。