Ingredients
Method
前置準備
- 鹹蛋黃噴米酒，180 度烤 8 分鐘，吸油放涼。
- 豆沙餡分成 20g 一個，包入鹹蛋黃，保鮮膜包好備用。
製作油皮油酥
- 油皮材料全部混合，揉到表面光滑不黏手，包保鮮膜鬆弛 40 分鐘。
- 油酥用捏搓方式揉成團（不要過度揉捏），包保鮮膜鬆弛 30 分鐘。
- 油酥分成 12 份（每份 15g），油皮分成 12 份（每份 24g）。
包酥
- 取一份油皮包住油酥，搓圓，蓋保鮮膜鬆弛 10 分鐘。
- 光滑面朝下，桿成橢圓形，捲成小卷，封口朝下，鬆弛 10-15 分鐘。
- 光滑面朝上，輕輕桿長，翻面捲起。
- 封口朝上，用食指從中間壓下去，兩邊向中間對折，整形成圓形。
包餡 & 烘烤
- 邊邊桿薄，包入豆沙蛋黃餡，收口捏緊朝下。
- 刷兩次蛋黃液，點綴黑芝麻。
- 烤箱預熱上火 190 度下火 180 度烤 20 分鐘，再將上火調升 195 度續烤 20 分鐘出爐。
Notes
配方參考薩姐的南腔北調。桿酥時不要太用力，輕輕桿才不會破酥。每次桿捲完都要蓋保鮮膜鬆弛，這是層次分明的關鍵。