Ingredients
Method
製作甜甜圈麵團
- 南瓜蒸熟後過篩，秤取 150g 備用。
- 溫牛奶和酵母混合，靜置幾分鐘讓酵母活化。
- 所有食材放入攪拌機，中速攪拌約 8-10 分鐘至麵團不沾手。
- 整理麵團，室溫發酵 1 小時。
- 分割滾圓放上烘焙紙，再發酵 40 分鐘。
- 準備油鍋 170 度，每面各炸約 2 分鐘直到上色。撈起瀝油，撒上糖粉備用。
製作卡士達醬
- 牛奶小火加熱至邊緣出現微氣泡就關火。
- 蛋黃加糖攪拌至顏色變淡，加入過篩的低筋麵粉和玉米粉攪拌均勻。
- 將熱牛奶慢慢倒入蛋黃糊中，邊倒邊攪拌均勻。
- 倒回鍋子，小火邊煮邊持續攪拌，煮至濃稠後熄火。取出一半加入巧克力豆攪拌融化，完成巧克力卡士達。兩份卡士達表面貼上保鮮膜防結皮，放冷藏到涼。
製作開心果醬
- 開心果用滾水燙 1-2 分鐘，用毛巾擦乾搓一搓去皮。
- 去皮後以 120 度烘烤 10 分鐘至有香味。
- 用攪拌機或破壁機攪打至碎狀，加入砂糖和沙拉油，持續攪打至出油。機器過熱可休息 10 分鐘再打，直到變成泥狀。
組合外交官奶醬 & 灌餡
- 鮮奶油加砂糖打發，冷藏備用。
- 原味卡士達從冷藏取出攪拌至滑順，加入開心果醬拌勻，再加入一半的打發鮮奶油拌勻，完成開心果外交官奶醬。
- 巧克力卡士達取出攪拌至滑順，加入另一半的打發鮮奶油拌勻，完成巧克力外交官奶醬。
- 甜甜圈用筷子戳洞，擠入奶醬，完成！
Notes
食譜參考厭世甜點店拿拿摳。
生甜甜圈當天做好吃最好吃，口感最鬆軟！隔天會稍微變硬，建議當天享用。
開心果醬攪打時間較長，耐心打到出油才會滑順。