Ingredients
Method
布朗尼製作
- 黑巧克力、無鹽奶油和鮮奶油隔水加熱融化。
- 全蛋中加入黑糖、砂糖、鹽和香草精，攪拌均勻。
- 篩入中筋麵粉和可可粉，混合均勻。
- 加入巧克力糊攪拌均勻，倒入模具，165 度烘烤約 25 分鐘，出爐放涼。
咖啡糖漿
- 溫水加入即溶咖啡和糖，攪拌至完全溶解，冷藏備用。
馬斯卡彭奶油
- 吉利丁片泡冰水備用。
- 蛋黃、糖、香草精混合，隔水加熱邊攪拌至 70°C 後，打發至濃稠。
- 馬斯卡彭起司和咖啡酒攪拌至柔滑，加入蛋黃糊拌勻。
- 泡軟的吉利丁擰乾加入，攪拌均勻。
- 加入打發至 7 分發的鮮奶油，混合均勻。
組合
- 布朗尼上鋪一層沾了咖啡糖漿的手指餅乾，倒入馬斯卡彭奶油抹平。
- 冷藏一晚定型，脫模後撒上可可粉裝飾即可。
Notes
冷藏一晚後切面最漂亮，切之前刀子用熱水燙過擦乾再切，斷面會更整齊。