千層酥和可頌是一直想嘗試
但又很害怕失敗會功虧一簣的甜點XD
前陣子參加午冬甜點與法國肯迪雅舉辦的千層酥專修分享會
平時在IG上很常看朋友分享午冬的千層酥！
還沒到店面吃過 倒是先來上了課～
畢竟午冬鑽研千層酥專業的實務經驗，加上午聖初次公開自己的獨門技巧，請特休也必須來參與！
午聖全程不藏私分享午冬平時製作千層酥的眉角，像是有丹麥機與否的製作差別、不同烤箱溫度如何控制、烘烤程度如何判別等，都有很完整的教學！
大致了解千層酥的朋友會知道，千層酥是由麵皮和奶油層層交疊烘烤而成。而比起麵粉的選擇，「奶油」更會影響到千層酥成品整體的香氣！這次午聖示範的千層酥皆選用100%法國乳源的肯迪雅布列塔尼片狀發酵奶油。
除了吃起來可以感受到奶油的香氣之外，午聖也分享肯迪雅布列塔尼片狀發酵奶油具備高熔點、延展性好、穩定性高的特色，對於千層初學者來說很友善～
因為千層酥的製作溫度非常重要，只要操作時間過長，或是氣溫過高，都會讓奶油的狀態改變，影響到千層酥的口感！布列塔尼片狀奶油可以幫助我們幫時間賽跑XD
這堂課光是千層酥皮的知識就值回票價，但還有不能錯過的環節是內餡的教學！一次傳授四種千層酥的內餡做法，真的是不藏私呀～
榮幸吃到現做的午冬千層酥！一次四種口味有夠幸福～
使用好的奶油其實一吃就會有感覺，餅皮整體香氣非常濃郁。
最最喜歡的口味是這款午聖正在製作的焦糖蘭姆香草千層酥！專業製作的卡士達鮮奶油特別有層次，鮮奶油也是使用肯迪雅的，瞬間殺菌蛋白質破壞少，因此操作起來穩定性高。而吃起來奶香味足夠但不會膩！
現場看著午聖小心翼翼的呵護著每個千層酥，再聽著他侃侃而談千層酥的每個細節，完全能感受到平時對產品的堅持，以及對製作千層酥的熱忱！
來看看最後非常精緻又完美的千層酥成品吧！
用這顆小山園濃抹私藏做完美的ending!
改天用肯迪雅的布列塔尼片狀奶油在家製作千層酥，再來跟大家分享：）
