去吃台式牛排的時候，我最期待的其實是餐包😆
就跟吃飛機餐一樣，我最愛的也是那顆小餐包～
小餐包外皮金黃，裡面包了奶油，出爐撕開的瞬間奶油香整個飄出來～
好像沒有吃過哪間牛排店的餐包可以無限續的🤣 雖然有點罪惡，但自己做就可以吃到飽啦！
這篇整理了牛排館餐包的完整做法，食譜卡裡每個步驟都附上照片，跟著做就不會迷路。做麵包用到的工具也整理在文末清單，方便大家參考～
牛排館餐包材料
這份配方是用直接法，材料分成三個部分：
麵團：高筋麵粉、砂糖、鹽巴、速發酵母、水、蛋黃、動物鮮奶油、無鹽奶油
內餡：無鹽奶油（每個包 5g）
表面：蛋液
詳細克數在下方的食譜卡，可以直接列印或調整份量。
牛排館餐包食譜
Ingredients
Method
- 除了奶油以外的材料（高筋麵粉、砂糖、鹽巴、速發酵母、水、蛋黃、動物鮮奶油）全部放入攪拌機攪拌。
- 攪拌到可以拉出有鋸齒狀的薄膜。
- 加入無鹽奶油 26g，繼續攪拌到可以拉出薄膜。
- 把麵團收圓。
- 放入盆中，發酵 45 分鐘。
- 分割成每個 45g，排氣滾圓。
- 放進發酵箱，32 度中間發酵 40 分鐘。
- 取一個麵團壓扁。
- 包入 5g 無鹽奶油。
- 收口捏緊。
- 排在鋪了烘焙紙的烤盤上，32 度發酵 40 分鐘，表面刷上蛋液。
- 烤箱 170 度，烤 12–15 分鐘，烤到表面金黃。
- 出爐後趁熱撕開，奶油香整個飄出來就完成囉！
Notes
牛排館餐包製作小技巧
先打到鋸齒狀薄膜，再加奶油
麵團先打到可以拉出有鋸齒狀的薄膜，再加入奶油，繼續攪拌到可以拉出薄膜。奶油太早加會讓麵筋比較難形成。
發酵溫度控制在 32 度
中間發酵和最後發酵都是 32 度、40 分鐘，用發酵箱設定好溫度，就不怕天氣影響。想更方便可以參考文末清單的工具。
刷蛋液烤出金黃外皮
烤之前表面刷上蛋液，烤出來才會有牛排館餐包那種金黃光澤。
做麵包最花力氣的是把麵團打出薄膜，有一台攪拌機真的輕鬆超多！下面把我推薦的工具整理好了，需要的話可以直接參考 👇
常見問題 Q&A
可以，只是比較花時間。先把除了奶油以外的材料揉到可以拉出有鋸齒狀的薄膜，再加入奶油，繼續揉到可以拉出薄膜就可以了。
取一小塊麵團慢慢往外撐開，可以撐出一層薄膜，但破口的邊緣是不平整的鋸齒狀，代表麵筋已經有一定程度，這時候就可以加入奶油。
這份配方每顆包 5g 無鹽奶油，包好之後把收口捏緊就可以了。烤的時候奶油流出來一些是正常的，不用擔心。
可以放進烤箱裡，旁邊放一杯熱水保持溫暖和濕度，發酵到麵團明顯變大就可以了。天氣冷的時候發酵時間可能需要拉長，以麵團的狀態為準。
刷上蛋液，烤出來的餐包表面會比較金黃有光澤，就跟牛排館的餐包一樣。
室溫密封可以放 1～2 天，吃不完建議密封冷凍。吃之前用烤箱回烤幾分鐘，裡面的奶油會重新融化，一樣香噴噴。
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