最近很喜歡做麵包給學長吃😋
今天是芋頭口味的麵包，沒想到不只學長，媽媽也讚不絕口，我自己吃了也很驚艷～
用直接法做的麵包，放到隔天吃居然還是非常濕潤軟Q！！
當然也歸功於芋泥本身的保濕效果，但還是非常開心 ☺️
之前做麵包比較不會掌控溫度和麵糰的狀態，比較常做麵包之後真的越來越上手。
再加上 AI 的輔助，非常的有安全感（瘋狂拍照問 Gemini「這樣可以嗎？」🤣），推薦大家試試看哈哈哈
這篇分享芋泥辮子麵包的完整做法，包含麵包體配方、芋泥餡百分比，以及辮子麵包和芋泥吐司兩種整形方式，一起來做做看吧！
芋泥辮子麵包食譜
Ingredients
Method
- 芋頭蒸熟，趁熱加入砂糖攪拌均勻，再加入植物油和鮮奶油拌勻。過篩後攤平，貼上保鮮膜備用。植物油不要一次全下，要看芋頭的濕度調整。太濕可以放入平底鍋炒乾，太乾就再加油。
- 除了奶油以外，所有材料放入攪拌機，打出厚膜後加入奶油，繼續打至薄膜。麵團終溫約 26-28 度。
- 室溫 28 度，基礎發酵 60 分鐘。
- 麵團分割成 480g 一份（做辮子麵包），剩下的分成 5 等份（約 120g），滾圓後休息 10 分鐘。你也可以全部做成辮子麵包。
- 上下桿開成橢圓狀，翻面抹上芋泥，捲起來成橄欖狀，封口。
- 稍微搓長（不用太長，長度會決定麵包大小，短一點比較好看），縱切三等分，上方留約一公分不切斷，編成辮子，尾端捏緊往底部收。
- 35 度發酵 60 分鐘後，表面刷上全蛋液。
- 烤箱預熱 200 度，烘烤 18 分鐘，出爐放涼即可。
- 吐司麵團桿成長方形，抹上芋泥，短邊左右折起，一樣切三等份編成辮子，頭尾往下收，放入吐司模。
- 發酵到 9 分滿，以 200 度烤 30~35 分鐘。
- 吐司烤好取出輕震一下，立刻脫模放涼。
Notes
常見問題 Q&A
可以！手揉一樣能做出薄膜，只是時間會比較長，大約需要 20-30 分鐘。建議先將材料混合成團後休息 10 分鐘再開始揉，會比較省力。一樣是先揉到厚膜再加奶油，揉到薄膜為止。
最常見的原因是切太大塊或水量不夠。建議芋頭切成 2-3 公分的小塊，用電鍋蒸的話外鍋放 1.5-2 杯水，跳起後用筷子戳看看，能輕鬆穿透就代表熟透了。如果還硬，再加半杯水續蒸。另外，芋頭品種也有差，選鬆軟的檳榔心芋效果最好。
以芋頭的重量為 100% 來算。例如你只有 300g 芋頭，那糖就是 300 × 20% = 60g，植物油 300 × 8~10% = 24-30g，鮮奶油 300 × 12% = 36g。因為每顆芋頭大小都不一樣，這樣不管芋頭多少都能快速換算。
終溫太高（超過 30 度）麵團會發酵過快，成品組織粗糙；終溫太低則發酵太慢。夏天可以用冰水或冰鮮奶來降溫，冬天則用常溫或微溫的水。
都是 200 度，但時間不同。辮子麵包因為沒有模具、體積較小，烤 18 分鐘就夠了。吐司放在吐司模裡，體積大且需要烤透，所以要 30-35 分鐘。每台烤箱火力不同，可以觀察上色狀況微調。
芋頭很容易酸掉，室溫保存建議 1 天內吃完，記得放密封袋或保鮮盒避免乾掉。如果吃不完，密封後放冷凍，保存約 2 週。要吃的時候直接用烤箱 150 度回烤 5-8 分鐘，口感就跟剛出爐一樣鬆軟。