身為重度芋頭控只有分享過芋泥蛋糕捲真是太對不起這個稱號了XD，上次為了做芋泥吐司買了一大顆芋頭，做出來的芋泥接近800-900克，可以做超～多種芋頭甜點！不過芋泥的保存期限很短，短期做出一大堆芋頭甜點還是有點吃不消哈哈哈！
今天就跟大家分享我很喜歡的玫瑰芋泥塔～ 芋泥做好一大鍋，只要再搞定塔殼就好！不過做塔皮有很多眉眉角角，需要多做幾次累積經驗比較可以掌握塔皮的狀態，烤出完美的塔殼！如果你也是芋頭控的話，一起來試試這款玫瑰芋泥塔吧～
玫瑰芋泥塔食譜：食材準備
- 無鹽奶油 80克
- 糖粉 45克
- 雞蛋 24克
- 杏仁粉 15克
- 低筋麵粉 160克
- 鹽 1小撮
- 芋頭967g
- 糖 96g
- 沙拉油82g
- 鮮奶油122g
玫瑰芋泥塔食譜：製作步驟
份量：直徑7公分塔模 5個
- 奶油加糖粉，用打碎機打成羽毛狀
- 分次加入雞蛋，攪拌均勻
- 篩入粉類切拌成團，包保鮮膜冷凍1小時
- 麵團從冷凍取出後稍微回溫，灑上手粉，用兩張烘焙紙夾著，先用桿麵棍壓十字，往四邊桿平至大約4mm
回溫不要到太軟，不然入模麵團會破掉
- 用塔模切割麵團，完成底部的塔皮
- 剩餘麵團切割長條，約比塔模的高度再高一點點的寬度，入模
- 用刀子削掉邊邊，完成塔皮
- 鋪上烘焙紙，放上塔石
- 烤箱預熱175度，烘烤15分鐘
- 拿掉烤石和烘焙紙，表面刷上剛剛剩下的蛋液當防水層，再放進去烤三分鐘至塔殼上色，出爐放涼備用
- 芋頭去皮切塊蒸熟，趁熱加入砂糖搗成泥
這次偷懶用攪拌機～ 但是要注意用攪拌機還是會有些許芋頭塊，擠花的時候偶爾會卡彈！建議如果時間許可下還是過篩會比較滑順，擠花的時候也比較順利！
- 加入沙拉油、鮮奶油攪拌均勻
沙拉油可以用無鹽奶油代替，但因為我不喜歡奶味太重，所以用沙拉油取代！用奶油的話也要記得趁熱的時候加進去。另外，鮮奶油不要一次全部加完，每一顆芋頭濕度不一樣，慢慢加，調整成自己喜歡的濃稠度！
- 將芋泥裝入放了花嘴的擠花袋，擠入塔皮內即可完成芋泥塔！
從中心往外先擠一層，再擠上面那層，完成玫瑰芋泥狀
玫瑰芋泥塔食譜 影片版
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