以前在麵包店打工的時候，有三款麵包永遠賣得最好：菠蘿麵包、克林姆麵包和紅豆麵包，不管推出多少新口味，這三個就是歷久不衰的熱銷款 🍞
之前在家做過一次菠蘿麵包，結果格紋不清晰，看起來不太像菠蘿😂
這次調整了配方，終於做出格紋超明顯的菠蘿麵包！剛出爐的時候酥皮酥酥脆脆，麵包體又很鬆軟，真的好好吃～
這篇整理了菠蘿麵包的完整做法，食譜卡裡每個步驟都附上照片，還有壓出清楚格紋的小技巧，一起來做做看吧！我用的工具也整理在文末清單，方便大家參考～
菠蘿麵包材料
這份配方是 6 顆的份量（影片中我做了兩倍，共 12 顆）。材料分成三個部分：
麵團：高筋麵粉、奶粉、白糖、雞蛋、水、速發酵母、鹽、無鹽奶油
菠蘿酥皮：軟化奶油、糖粉、常溫蛋液、低筋麵粉、奶粉
表面：雞蛋 1 顆（刷蛋液用）
詳細克數在下方的食譜卡，可以直接列印或調整份量。
菠蘿麵包食譜
Ingredients
Method
- 除了酵母、鹽和奶油，其他麵團材料放入攪拌機，攪拌成團後繼續打出厚膜。
- 加入酵母和鹽繼續攪拌，打到 8 分筋左右再加入無鹽奶油。
- 繼續攪拌到奶油完全吸收，可以拉出透光的薄膜。
- 麵團出缸後收圓，放入盆中。
- 室溫 28 度發酵至 1.5～2 倍大。
- 軟化奶油加入糖粉，打發至膨脹發白。
- 常溫蛋液分 2 次加入，每次都攪拌到完全融合。
- 加入低筋麵粉和奶粉拌勻成團，保鮮膜貼面冷藏 15 分鐘。
- 每 30g 搓成小圓球，再壓成小麵片。
- 麵團輕拍排氣，平均分成 6 份，每份約 75g。
- 每份麵團滾圓。
- 把酥皮片蓋在麵團上，墊著烘焙紙操作比較不黏手。
- 用手掌慢慢把酥皮往下推，包覆住整顆麵團。
- 用刮板先壓一個方向的紋路，再轉個角度壓另一個方向。
- 壓出菱形紋路，力道適中：紋路要清楚，但不要壓到看見下面的麵團。
- 35 度二次發酵至 1.5 倍大。
- 烤箱提前 180 度預熱，在麵包表面薄薄刷上一層蛋液。
- 刷好蛋液的麵包表面會亮亮的，格紋也更立體。
- 上下火 175 度烘烤 20 分鐘。
- 出爐稍微放涼，撕開就能看到鬆軟的麵包體，酥皮酥酥脆脆！
Notes
菠蘿麵包製作小技巧
格紋要清楚，壓紋路的力道最重要
格紋漂不漂亮，關鍵就在刮板壓紋這一步。要壓出清楚的線條，但不能深到看見下面的麵團，酥皮被割破的話，烤的時候會裂得亂七八糟。
二次發酵不要發過頭
二發到 1.5 倍大就可以準備進烤箱了。發太久麵包會一直膨脹，把格紋撐開變形。家裡溫度不好控制的話，用發酵箱設定 35 度會穩定很多（我用的發酵箱放在文末清單）。
酥皮先冷藏再操作
剛拌好的酥皮很軟，冷藏 15 分鐘後比較好搓圓、壓片。包酥皮的時候墊一張烘焙紙按壓，就不會黏手。
蛋液薄刷就好
蛋液刷太厚會流到格紋裡，紋路就不明顯了，薄薄一層就能烤出漂亮的金黃色。
做菠蘿麵包最花力氣的是把麵團打出薄膜，有一台攪拌機真的輕鬆超多！下面把我這次用到的材料和工具整理好了，需要的話可以直接參考 👇
🛒 做菠蘿麵包，我用的材料和工具
這篇用到的東西都整理在這裡，想一次買齊的話直接點擊就可以購買囉！備齊工具，第一次做也能烤出漂亮格紋 ✨
📦 食材
🍳 工具
👆 點上面的按鈕就能看商品詳情，準備好就一起來做菠蘿麵包吧！
常見問題 Q&A
通常是刮板壓得太淺，或是二次發酵太久，麵包膨脹把紋路撐開了。壓紋路時力道要讓紋路清楚，但不要壓到看見下面的麵團；二發到 1.5 倍大就可以進烤箱，不要發過頭。
酥皮材料拌勻後要保鮮膜貼面冷藏 15 分鐘再分割。操作時如果又變軟，可以放回冰箱冰一下，或是像影片一樣墊烘焙紙按壓，就不會黏手。
可以，只是比較花時間。先把材料揉成團，揉到有厚膜後加入酵母和鹽，再揉到接近薄膜時加入奶油，繼續揉到可以拉出薄膜就完成了。
一發可以放在室溫約 28 度的地方；二發需要比較溫暖的環境，可以把麵團放進烤箱，旁邊放一杯熱水，關上門保溫，水涼了就換一杯。
可以，但奶粉會讓麵包體和酥皮多一點奶香，烤色也比較漂亮。如果省略，麵團的奶粉可以直接拿掉，不用另外補其他材料。
室溫密封可以放 1～2 天，吃不完建議密封冷凍，保存約 2 週。吃之前用烤箱 150 度回烤 5～8 分鐘，酥皮會恢復酥脆。
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