今年的芒果盛產，不只好吃又超便宜～ 絕對是夏日烘焙的好朋友呀！今天就一起來做「芒果千層蛋糕」吧！這次的千層蛋糕搭配台灣乳源「長春奶霜」製成的芒果奶霜，化口性佳、吃起來清爽不膩！一起試試看吧：）
芒果千層蛋糕食譜 食材準備
千層餅皮
- 砂糖30g
- 牛奶280g
- 低筋麵粉70g
- 雞蛋2顆
- 融化無鹽奶油 20g
芒果奶霜
- 芒果 2顆
- 長春奶霜 450g
- 砂糖 68g
- 芒果果泥 75g
食譜參考薩姐的南腔北調
芒果千層蛋糕食譜
需要時間: 3 小時
份量：約一個7寸芒果千層蛋糕
- 砂糖加入牛奶攪拌均勻
- 篩入低筋麵粉，翻拌均勻
- 加入兩顆打散雞蛋、無鹽奶油，攪拌均勻
- 過篩後備用
- 使用不沾鍋小火預熱，旁邊準備一條沾濕的抹布、一碗冰塊水
- 倒一大匙麵糊快速轉動鍋子，多餘的麵糊倒回去
如果沒辦法輕易轉動鍋子讓麵糊攤開，代表鍋子太燙了，把鍋子放到濕抹布上降溫。如果轉動鍋子後發現麵糊沒辦法成型，代表鍋子不夠熱，要再繼續加熱。製作千層前面幾片都當是練習用，慢慢抓出對的溫度，就可以慢慢上手。
- 等待1-2分鐘至邊緣成型，用刮刀畫一圈，手沾冰水防燙，用手輕輕將麵糊掀起翻面，再煎1分鐘即可完成千層皮
把麵糊全部煎完，可煎大約15-20片
- 將千層皮整理對齊，用一個盤子倒扣在餅皮上，按著盤子把邊緣不好看的地方切掉
- 芒果切丁，保留75g用均質機或果汁機打成果泥備用
- 製作芒果奶霜
長春奶霜加入砂糖，打發至稍微濃稠，加入果泥繼續打，打至攪拌機提起呈現尖角8分發就可以了
保留100g先放冰箱，最後裝飾用
- 組裝
按照一層餅皮、一層芒果奶霜，每五層放一層芒果丁的順序堆疊，完成後放入冰箱冷藏定型20分鐘
- 裝飾
冰箱取出裝飾用的奶霜，最上面抹上薄薄一層，將剩餘奶霜裝入擠花袋，邊緣擠花一圈，放上芒果丁
- 放入冰箱至少2小時，切片即可享用芒果千層蛋糕
動植混合鮮奶油推薦：台灣乳源長春奶霜
打出穩定的鮮奶油是做出完美蛋糕的核心，不過動物性鮮奶油生性嬌貴，沒有熟練的技巧、手速還有適合的溫度，除了操作不易之外，蛋糕做出來也容易不美觀，影響賣相～
剛入烘焙坑的我，也是吃了不少苦，到現在也還是對打發鮮奶油怕怕的。其實使用動植物混合鮮奶油是個好方法！
開元「長春奶霜」使用台灣乳源製成，減少添加物，打發起來穩定度高，吃起來清爽不膩、化口性佳，還可冷凍保存！奶霜餡包入成品可定型，解凍不會有冰晶。
因為穩定度高、製作成冷餡後可冷凍保存，除了這次的千層蛋糕之外，也很適合拿來大量製作生乳捲、抹面蛋糕、奶酪、奶蓋等等。長春奶霜是商用的好選擇，如欲購買可以洽詢開元食品客服哦！
開元食品以市場經驗為藍圖，潮流與趨勢為方向，描繪出多樣化的烘焙與飲品食材，滿足客戶對DIY甜點與調飲的期待。圍繞著幸福驚喜的各式乳製品類、點心預拌粉類、沖調飲品類與歐式麵包，簡單呈現經典原創風味，亦可變化不同的料理用途。