芋泥蛋糕捲做法：蛋糕捲不開裂技巧與完美芋泥餡配方大公開！

身為芋泥控，為了找尋心目中完美「芋泥配方」真的是花了不少心力XD
差點都要去綁架香帥蛋糕的主廚(說笑的)
我很討厭有濃厚奶味的芋泥，充滿奶香味的芋頭對我來說完全沒有吸引力哈哈哈
到現在還是在慢慢摸索黃金比例，經過多次的製作，終於慢慢調整出自己喜歡的味道了！
這次跟大家分享芋泥蛋糕捲做法之外，也跟大家分享我的芋泥餡配方！

如果你也不喜歡奶味、正在摸索如何做出喜歡的芋泥蛋糕捲，希望我的做法分享可以幫到你囉！
文章目錄：

• 芋泥蛋糕捲做法：食材準備
  • 芋泥餡食材
  • 戚風蛋糕片食材
• 芋泥蛋糕捲做法：製作步驟
• 芋泥蛋糕捲組合，決定蛋糕捲裂開與否的關鍵！
• 芋泥蛋糕捲失敗原因Q&A

芋泥蛋糕捲做法：食材準備

芋泥餡食材

這次買到的芋頭去皮後約600克重，要依照每顆芋頭再自己換算其他食材的比例哦！

• 芋頭 100% =600g
• 砂糖 10%~15% =60g
• 植物油(or沙拉油) 8~10% =50g
• 鮮奶油 15% =90g

戚風蛋糕片食材

模具大小：34x25x2cm (烤箱附的烤盤)

• 蛋 4個
• 細砂糖 65克
• 低筋麵粉 65克
• 沙拉油 55克
• 牛奶 55克
• 白醋 3~5滴

芋泥蛋糕捲做法：製作步驟

芋泥蛋糕捲組合，決定蛋糕捲裂開與否的關鍵！

1. 蛋糕片出爐後，立刻移到置涼架上
   表面蓋上一層揉過的烘焙紙避免蛋糕被風乾，若放太平整的烘焙紙怕會黏在蛋糕上
2. 放涼4~5分鐘
   放涼後把置涼架放到蛋糕上，將蛋糕翻轉
3. 撕下底下的烤盤布或烘焙紙
4. 蛋糕片頭尾切成斜角，捲起來比較好看
   
5. 擠上芋泥餡
   蛋糕摸上去不會燙到要收手，就可以把芋泥餡擠上去開始捲，放太久蛋糕片變乾才捲的話會容易裂～
   芋泥如果變乾，可以加一些牛奶攪拌，就會恢復滑順
   
6. 將芋泥鋪平
   蛋糕靠近自己的這邊，距離五公分處可以抹多一點芋泥，捲起來餡料會比較多
   
   
7. 蛋糕靠自己的地方，前面可以橫切三刀不切斷，等下會比較好捲
   
8. 捲起蛋糕
   桿麵棍放在烘焙紙下面，提起，往前稍為壓一下，桿麵棍慢慢把烘焙紙捲起來，蛋糕就會順勢往前捲起
   
   
9. 向後收緊
   最後桿麵棍往後推，把芋泥蛋糕捲收緊，讓它變得比較圓柱體
   
10. 放入冷藏
    蛋糕用烘焙紙捲起，兩邊捲緊，芋泥蛋糕捲放入冷藏一小時定型
    
    
11. 取出切片，你就獲得好吃的芋泥蛋糕捲囉！！
    

芋泥蛋糕捲失敗原因Q&A

Q：蛋糕捲裂開怎麼辦？為什麼蛋糕捲會裂開？

1. 烘烤時間太久
   會導致蛋糕水分流失，表皮變乾就會開裂。
   如果出爐的時候發現蛋糕邊比較乾，可以把四邊切掉一些，會減緩從乾乾的邊裂開的狀況。
   
2. 蛋白打到乾性發泡
   蛋白狀態應為濕性發泡即可，打太發就會導致蛋糕開裂。
3. 蛋糕出爐放太久
   蛋糕出爐後不燙手就要開始抹餡、捲起。蛋糕出爐後接觸空氣，水份就會開始蒸發，讓蛋糕定型及變乾。
   如果蛋糕烤好但是餡料還沒做好或是沒辦法立馬開捲，可以在出爐不燙手後，先把蛋糕捲起來，
   讓它定型，要抹餡的時候攤開抹，再捲起，就比較不會裂開。

Q：蛋糕捲黏紙原因？為什麼蛋糕會黏在烘焙紙上掉皮？

1. 烘烤時間不足
   烘烤時間不夠會導致表皮不夠乾，就容易黏在烘焙紙上
2. 烘焙紙與蛋糕的距離
   除了抹餡、捲蛋糕的時候，其餘時間請讓蛋糕與烘焙紙保持安全距離，
   例如蛋糕放涼的時候，不要整個貼著蛋糕，讓蛋糕蒸汽散不出去，影響蛋糕讓表面濕掉
   把烘焙紙稍微揉一下，變皺皺的就不會整個貼在蛋糕上。

以上芋泥蛋糕捲做法你都筆記下來了嗎？如果在製作芋泥捲過程有任何問題，
歡迎拍照或錄影下來，到頑皮文廚房IG私訊給我～
芋泥蛋糕捲影片版請參考：

更多簡單烘焙食譜：
雪Q餅材料比例大公開，免烤箱、一鍋搞定超簡單！
果醬餅乾食譜：30分鐘輕鬆完成小巧可愛的西點！