近年在 TikTok 與 Instagram 上瘋傳的「杜拜巧克力」（Dubai Chocolate）你吃過了嗎？從2024年開心果就夯到不行，一直到現在2026又被杜拜巧克力Q餅掀起一股杜拜巧克力風潮，那種切開後滿溢的開心果內餡，搭配酥脆到不行的卡達伊夫（Kadaif）酥皮絲，光看影片就讓人垂涎三尺！
雖然一片原版巧克力又貴且難買，但其實準備好關鍵原料，在家也能完美還原杜拜巧克力，不過原料現在大缺貨，卡達伊夫酥皮絲更是一包難求，有很多代替的材料，但如果追求最原始的，就要等台灣代理再進貨囉，可去蝦皮看看。今天我就分享這款杜拜巧克力的黃金比例食譜，教你如何控制外殼厚度，做出最好的杜拜巧克力口感。
Ingredients
Method
- 調製開心果酥皮絲內餡將熟酥皮絲、開心果醬與融化的白巧克力充分攪拌均勻。白巧克力的加入能增加內餡的濃稠度與奶香味，讓口感更像原版一樣具有絲滑感。
- 融化巧克力將黑巧克力以隔水加熱方式（水溫不超過 50°C）或分多次微波融化。專業小撇步： 若使用微波爐，每 30 秒需取出攪拌一次，避免巧克力過熱變質。
- 準備巧克力模具，將黑巧克力醬鋪滿模具關鍵動作： 使用湯匙或刮刀均勻鋪平。重點提醒： 巧克力殼切記不要太厚！薄脆的外殼才能襯托出內餡的層次，外殼過厚會導致口感生硬，失去杜拜巧克力的精緻感。
- 內餡填充與封底將模具放入冷凍庫 10 分鐘定型。取出後，填入準備好的開心果酥皮絲內餡至 9 分滿，最後倒入剩餘的黑巧克力醬進行封底，抹平表面。
- 脫模與享用再次放入冷凍庫 10 分鐘，待巧克力完全凝固後，輕輕按壓模具脫模，這款視覺與味覺雙重享受的「杜拜巧克力」就完成啦！
杜拜巧克力製作成功的小秘訣
- 酥皮絲的脆度： 酥皮絲一定要徹底放涼後再加入醬料，否則熱氣會讓絲狀結構軟化，失去那種「嘎嘣脆」的招牌特色。
- 層次感點綴： 若想更美觀，可以在鋪黑巧克力前，先用少許融化的色粉巧克力在模具內畫出流沙線條。
- 保存方式： 建議冷藏保存，食用前取出稍放 5 分鐘，口感最為完美。
杜拜巧克力製作常見問題 FAQ
雖然 Kadaif 的口感最道地，但若真的買不到，可以用壓碎的威化餅乾或玉米片暫代，雖然香氣有差，但仍能保持一定的脆度。
這通常與巧克力的「調溫」有關。居家簡易做法建議選用高品質的調溫巧克力，或在融化時嚴格控制溫度不要過高，避免油脂分離。
開心果醬是杜拜巧克力的風味來源，不建議大幅減量。若覺得成本太高，可以嘗試混合部分無鹽花生醬，但風味會有所改變。
手作杜拜巧克力因為含有酥皮絲，為了保持最佳的酥脆口感，建議存放於冰箱冷藏並在 5-7 天內食用完畢。存放時請務必使用密封盒，避免巧克力吸收冰箱異味。不建議長期冷凍，因為解凍時產生的水氣會讓內餡的酥皮絲變軟，失去招牌的脆感。
這通常是因為開心果醬的油脂含量不同或酥皮絲比例較高。此時可以少量多次增加融化的白巧克力或額外添加一點點無鹽奶油（融化狀）。白巧克力不僅能增添奶香，還能起像「膠水」的作用，讓內餡在冷凍後更具結構感，切開時才不會散落一地。
杜拜巧克力昂貴的主因在於「頂級開心果醬」與「Kadaif 酥皮絲」的進口成本極高。高品質的開心果醬純度高、香氣濃，價格約是花生醬的數倍。自己在家製作的食材成本雖然也不低，但平均下來單片成本約只需市售成品的 1/3 到 1/2，且能確保使用優質黑巧克力，避開過多的代可可脂，吃得更健康、更真材實料。
這款杜拜巧克力不僅僅是甜點，更是一種生活美學的體現。雖然製作過程需要一點耐心，但當你聽到切開巧克力時那聲清脆的響聲，一切都值得了！
快動手試試看，到IG 跟我分享你的成品照吧！