不知道開心果本人知不知道自己會有這麼得寵的一天😌
跟上開心果的熱潮，來做個生甜甜圈吧～
當天做好先吃最好吃！
開心果醬加了十足的量，真的超級濃郁～
卡士達的比例也恰到好處，外交官奶醬我可是很有自信的😋
除了開心果口味之外，我還做了超濃的巧克力口味！
男友幾番掙扎最後投了巧克力一票，所以食譜也一起放進來給你們參考啦😆
這次參考厭世甜點店拿拿摳的食譜呦！
開心果生甜甜圈食譜
Ingredients
Method
製作甜甜圈麵團
- 南瓜蒸熟後過篩，秤取 150g 備用。
- 溫牛奶和酵母混合，靜置幾分鐘讓酵母活化。
- 所有食材放入攪拌機，中速攪拌約 8-10 分鐘至麵團不沾手。
- 整理麵團，室溫發酵 1 小時。
- 分割滾圓放上烘焙紙，再發酵 40 分鐘。
- 準備油鍋 170 度，每面各炸約 2 分鐘直到上色。撈起瀝油，撒上糖粉備用。
製作卡士達醬
- 牛奶小火加熱至邊緣出現微氣泡就關火。
- 蛋黃加糖攪拌至顏色變淡，加入過篩的低筋麵粉和玉米粉攪拌均勻。
- 將熱牛奶慢慢倒入蛋黃糊中，邊倒邊攪拌均勻。
- 倒回鍋子，小火邊煮邊持續攪拌，煮至濃稠後熄火。取出一半加入巧克力豆攪拌融化，完成巧克力卡士達。兩份卡士達表面貼上保鮮膜防結皮，放冷藏到涼。
製作開心果醬
- 開心果用滾水燙 1-2 分鐘，用毛巾擦乾搓一搓去皮。
- 去皮後以 120 度烘烤 10 分鐘至有香味。
- 用攪拌機或破壁機攪打至碎狀，加入砂糖和沙拉油，持續攪打至出油。機器過熱可休息 10 分鐘再打，直到變成泥狀。
組合外交官奶醬 & 灌餡
- 鮮奶油加砂糖打發，冷藏備用。
- 原味卡士達從冷藏取出攪拌至滑順，加入開心果醬拌勻，再加入一半的打發鮮奶油拌勻，完成開心果外交官奶醬。
- 巧克力卡士達取出攪拌至滑順，加入另一半的打發鮮奶油拌勻，完成巧克力外交官奶醬。
- 甜甜圈用筷子戳洞，擠入奶醬，完成！
Notes
食譜參考厭世甜點店拿拿摳。
生甜甜圈當天做好吃最好吃，口感最鬆軟！隔天會稍微變硬，建議當天享用。
開心果醬攪打時間較長，耐心打到出油才會滑順。
常見問題 Q&A
生甜甜圈和一般甜甜圈有什麼不同？
一般甜甜圈是用泡打粉膨發，口感偏紮實像蛋糕。生甜甜圈（又稱 Bomboloni）是用酵母發酵的麵團去炸，口感更鬆軟有彈性，而且中間會灌入奶醬內餡，吃起來更有層次。
南瓜泥可以用其他食材替代嗎？
不建議，南瓜泥會讓麵團呈現漂亮的金黃色，也是讓麵團鬆軟綿密的關鍵！建議第一次製作還是用南瓜試試看喔！
為什麼麵團要加糯米粉？
糯米粉會讓炸出來的甜甜圈口感更 Q 彈有嚼勁，跟一般只用高筋麵粉的版本比起來，放涼後也不會那麼快變硬。這就是生甜甜圈特有的軟 Q 口感來源。
油炸溫度怎麼判斷？
如果沒有溫度計，可以用筷子插入油鍋，筷子周圍冒出細密小泡泡就差不多是 170 度了。溫度太低甜甜圈會吸油變得油膩，太高則外面焦了裡面還沒熟，170 度是最剛好的溫度。
開心果醬打不出泥狀怎麼辦？
最常見的原因是打的時間不夠久。開心果要從碎粒 → 粉狀 → 出油 → 泥狀，整個過程需要比較長的時間。中途機器過熱是正常的，休息 10 分鐘再繼續打就好。油也可以分次慢慢加，幫助乳化更滑順。
生甜甜圈可以提前做嗎？
甜甜圈本體可以炸好放涼後冷凍保存約 1 週，要吃之前退冰回溫即可。但外交官奶醬建議當天現做現灌，口感最好。灌好餡的生甜甜圈建議當天吃完，放到隔天麵團會吸收水分變軟塌。