之前去上課進修時，老師有提到做餅乾用不同廠牌的麵粉做出來品質差異不太大，餅乾最重要的是奶油的選擇！好的奶油做出來的餅乾，還沒出爐就能感受到香氣的不同！今天跟大家分享這款焦糖奶油夾心餅乾，除了香氣撲鼻的奶油餅乾之外，內餡搭配了煉乳奶油霜以及海鹽焦糖醬，冰過之後吃起來超滿足！這款餅乾甜度偏高一些，是螞蟻人會蠻喜歡的一款甜點哦！
焦糖奶油夾心餅乾食譜：食材準備
奶油餅乾
- 肯迪雅發酵奶油條(無鹽) 100g
- 糖粉 75g
- 蛋黃 40g
- 低筋麵粉 220g
- 杏仁粉 10g
海鹽焦糖醬
- 砂糖 150g
- 水 20g
- 肯迪雅動物性鮮奶油 135g
- 肯迪雅發酵奶油條(無鹽) 35g
- 蜂蜜 15g
- 玉米糖漿 15g
- 海鹽 3g
奶油霜
- 肯迪雅發酵奶油條(無鹽) 200g
- 煉乳 120g
焦糖奶油夾心餅乾食譜：製作步驟
需要時間: 2 小時
份量：10-12個
- 將肯迪雅發酵奶油打軟，加入糖粉攪拌均勻
- 加入蛋黃，攪拌均勻
- 篩入低筋麵粉、杏仁粉攪拌成團
- 用烘焙紙蓋住，桿成4mm厚度，冷凍20分鐘
- 來做海鹽焦糖醬：砂糖加入水，小火煮到琥珀色
- 關火後依序加入蜂蜜、玉米糖漿、無鹽奶油，攪拌均勻
注意：要小心噴濺
- 再加入肯迪雅動物性鮮奶油以及海鹽，攪拌均勻後倒到容器中放涼備用
注意：要小心噴濺
- 取出冷凍完成的餅乾，壓模
- 烤箱預熱150度，烘烤約13-15分鐘，放涼備用
- 製作奶油霜內餡：將無鹽奶油打發，加入煉乳攪拌均勻即可
- 將餅乾擠入奶油霜以及焦糖醬，蓋上另片餅乾就完成囉～
- 放冰箱冷藏或冷凍保存，冰過之後更好吃！
冷藏保存約7天，建議放冷凍大概可以放個一個月沒問題，稍微退冰就可以享用
肯迪雅Candia發酵奶油條＆動物性鮮奶油，提升甜點的香氣與穩定！
如果你沒用過發酵奶油做餅乾，請一定要試試！剛入門烘焙的時候，常爬文看到有烘友分享用發酵奶油做甜點，那時候經費有限的我都是買最便宜的奶油來做烘焙，有天心血來潮買了發酵奶油試試，發現做出來的餅乾香氣真的和一般的無鹽奶油有差！也因為上了課之後才知道，原來餅乾香氣的關鍵就是奶油的選擇～
肯迪雅發酵奶油條是來自法國乳源，打開包裝紙就能聞到它散發出陣陣特殊的發酵氣味，在打發時也能感受到奶油質地的柔滑細緻，最重要的是烤出來的餅乾香味撲鼻！喜歡做餅乾的不妨試試看肯迪雅的發酵奶油條呦！
另外這次做焦糖醬時也有使用到肯迪雅的動物性鮮奶油，追蹤我的朋友應該有看過我之前常推薦法國乳源的鮮奶油，比起其他產地的鮮奶油奶香味濃郁、但口感清爽！肯迪雅正是使用法國乳源，乳脂肪含量有35.1%。
肯迪雅的鮮奶油拿來打發做抹面蛋糕表現也非常的優秀，上次父親節我做了一顆芒果鮮奶油戚風蛋糕，打發後的質地細緻且穩定，抹完一整顆蛋糕也沒有鮮奶油融化的問題（當然穩定度和環境以及打發方式也有關係哦！）推薦給喜歡清爽口感鮮奶油的你，一起做出更多美味的甜點吧：）
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