比較前期追蹤頑皮文廚房的朋友應該對之前做過的芋泥銅鑼燒有印象！
那次煎銅鑼燒的時候真的很崩潰，怎麼樣都煎不出上色均勻的銅鑼燒，
明明麵糊也沒有問題，為什麽翻面就是很醜～～
研究很多次之後，我終於掌握煎出完美銅鑼燒的方法了！
這次就不藏私公開銅鑼燒做法給你們～ 快筆記下來囉！
銅鑼燒做法與步驟
Ingredients
Method
製作麵糊
- 雞蛋打散，加入砂糖攪拌均勻。
- 加入蜂蜜，攪拌均勻。
- 加入過篩低筋麵粉，輕輕混合均勻。
- 加入 45g 水，混合至滑順。
- 麵糊靜置半小時。
- 將 10g 水與小蘇打粉混合均勻，加入麵糊中攪拌均勻。
煎銅鑼燒
- 平底不沾鍋不加油，小火預熱大約 5 分鐘。要煎出漂亮的銅鑼燒，最重要的就是鍋子的溫度要對，不能太高不能太低～
- 準備濕毛巾，將平底鍋放到毛巾上降溫。若鍋子放上毛巾，有發出「嘶～」的聲音，代表鍋子溫度是夠的。
- 用湯匙將麵糊在同個位置上倒入鍋中，讓它自然攤平。
- 表面產生氣泡孔洞後，用耐熱刮刀在周圍畫一圈，翻面。
- 翻面再煎 1 分鐘即可獲得完美無瑕的銅鑼燒皮！
- 清潔鍋子，繼續煎完麵糊。注意：煎下一片前，要將鍋子用廚房紙巾擦乾淨，並且一樣要倒入麵糊之前，將鍋子在毛巾上降溫。如果翻面後銅鑼燒外圈出現一圈白白的，就代表鍋子溫度太高了，要記得降溫。
組合
- 填入紅豆餡，完成銅鑼燒！
Notes
食譜比例參考菓子君。內餡可依個人喜好替換，芋泥、卡士達、鮮奶油都很搭！
銅鑼燒常見問題 Q&A
銅鑼燒麵糊可以放多久？
麵糊靜置半小時後加入小蘇打水就要盡快煎完，不建議放太久，因為小蘇打的膨發效果會隨時間減弱，放越久煎出來的銅鑼燒越扁、口感也不夠鬆軟。
銅鑼燒上色不均勻怎麼辦？
最大的原因就是鍋子溫度不對。每煎一片之前，都要把鍋子放到濕毛巾上降溫，讓鍋面溫度均勻後再倒麵糊。另外，倒麵糊時要在同一個位置倒入，讓它自然攤平，不要去推它。
銅鑼燒可以不加小蘇打嗎？
不建議省略。小蘇打是讓銅鑼燒鬆軟膨鬆的關鍵，少了它口感會偏扎實，吃起來比較像一般的鬆餅。如果擔心小蘇打的味道，1.5g 的量非常少，成品幾乎吃不出來。
銅鑼燒除了紅豆餡還能包什麼？
超多選擇！芋泥、卡士達醬、鮮奶油、花生醬、Nutella 巧克力醬、冰淇淋都很適合。甚至包入一球冰淇淋做成銅鑼燒冰淇淋，夏天吃超讚的～
銅鑼燒怎麼保存？
銅鑼燒皮煎好放涼後，用保鮮膜一片片分開包好，放密封袋冷凍可保存約 2 週。要吃的時候退冰回溫，或微波 10-15 秒就可以了。內餡建議要吃之前再夾，口感最好。
為什麼銅鑼燒煎好後會縮？
通常是蛋打太發或火太大。蛋加砂糖時只需要攪拌均勻就好，不用打發。另外全程維持小火，火太大會讓表面快速定型但內部還沒熟，翻面後就容易回縮。
銅鑼燒做法影片版
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