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烘焙食譜聖誕節甜點餅乾食譜

焦糖奶油夾心餅乾食譜,不黏手壓模餅乾與焦糖醬做法一次看!ft.肯迪雅發酵奶油條、動物性鮮奶油

by 頑皮文日記 2024-10-03
written by 頑皮文日記 2024-10-03
焦糖奶油餅乾食譜分享

之前去上課進修時,老師有提到做餅乾用不同廠牌的麵粉做出來品質差異不太大,餅乾最重要的是奶油的選擇!好的奶油做出來的餅乾,還沒出爐就能感受到香氣的不同!今天跟大家分享這款焦糖奶油夾心餅乾,除了香氣撲鼻的奶油餅乾之外,內餡搭配了煉乳奶油霜以及海鹽焦糖醬,冰過之後吃起來超滿足!這款餅乾甜度偏高一些,是螞蟻人會蠻喜歡的一款甜點哦!

焦糖奶油夾心餅乾食譜:食材準備

奶油餅乾

  • 肯迪雅發酵奶油條(無鹽) 100g
  • 糖粉 75g
  • 蛋黃 40g
  • 低筋麵粉 220g
  • 杏仁粉 10g

海鹽焦糖醬

  • 砂糖 150g
  • 水 20g
  • 肯迪雅動物性鮮奶油 135g
  • 肯迪雅發酵奶油條(無鹽) 35g
  • 蜂蜜 15g
  • 玉米糖漿 15g
  • 海鹽 3g

奶油霜

  • 肯迪雅發酵奶油條(無鹽) 200g
  • 煉乳 120g

焦糖奶油夾心餅乾食譜:製作步驟

需要時間: 2 小時

份量:10-12個

  1. 將肯迪雅發酵奶油打軟,加入糖粉攪拌均勻

  2. 加入蛋黃,攪拌均勻

  3. 篩入低筋麵粉、杏仁粉攪拌成團

  4. 用烘焙紙蓋住,桿成4mm厚度,冷凍20分鐘

  5. 來做海鹽焦糖醬:砂糖加入水,小火煮到琥珀色

  6. 關火後依序加入蜂蜜、玉米糖漿、無鹽奶油,攪拌均勻

    注意:要小心噴濺

  7. 再加入肯迪雅動物性鮮奶油以及海鹽,攪拌均勻後倒到容器中放涼備用

    注意:要小心噴濺

  8. 取出冷凍完成的餅乾,壓模

  9. 烤箱預熱150度,烘烤約13-15分鐘,放涼備用

  10. 製作奶油霜內餡:將無鹽奶油打發,加入煉乳攪拌均勻即可

  11. 將餅乾擠入奶油霜以及焦糖醬,蓋上另片餅乾就完成囉~

  12. 放冰箱冷藏或冷凍保存,冰過之後更好吃!

    冷藏保存約7天,建議放冷凍大概可以放個一個月沒問題,稍微退冰就可以享用焦糖奶油餅乾食譜分享

肯迪雅Candia發酵奶油條&動物性鮮奶油,提升甜點的香氣與穩定!

肯迪雅Candia發酵奶油條

如果你沒用過發酵奶油做餅乾,請一定要試試!剛入門烘焙的時候,常爬文看到有烘友分享用發酵奶油做甜點,那時候經費有限的我都是買最便宜的奶油來做烘焙,有天心血來潮買了發酵奶油試試,發現做出來的餅乾香氣真的和一般的無鹽奶油有差!也因為上了課之後才知道,原來餅乾香氣的關鍵就是奶油的選擇~

肯迪雅發酵奶油條是來自法國乳源,打開包裝紙就能聞到它散發出陣陣特殊的發酵氣味,在打發時也能感受到奶油質地的柔滑細緻,最重要的是烤出來的餅乾香味撲鼻!喜歡做餅乾的不妨試試看肯迪雅的發酵奶油條呦!

肯迪雅Candia動物性鮮奶油

另外這次做焦糖醬時也有使用到肯迪雅的動物性鮮奶油,追蹤我的朋友應該有看過我之前常推薦法國乳源的鮮奶油,比起其他產地的鮮奶油奶香味濃郁、但口感清爽!肯迪雅正是使用法國乳源,乳脂肪含量有35.1%。

肯迪雅的鮮奶油拿來打發做抹面蛋糕表現也非常的優秀,上次父親節我做了一顆芒果鮮奶油戚風蛋糕,打發後的質地細緻且穩定,抹完一整顆蛋糕也沒有鮮奶油融化的問題(當然穩定度和環境以及打發方式也有關係哦!)推薦給喜歡清爽口感鮮奶油的你,一起做出更多美味的甜點吧:)

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Hi 我是頑皮文,也可以叫我阿文!正職是數位行銷人員,負責SEO、內容行銷、影音行銷等。平時熱愛烘焙與攝影剪輯,結合兩者興趣2021年開始經營烘焙影音IG,並將烘焙食譜分享在這個網站,希望透過作品療癒自己與你:)

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