歌劇院蛋糕由來
歌劇院蛋糕(Opéra)又稱歐培拉蛋糕，是法國的一款經典甜點。源自於法國的甜點店Dalloyau，因為表面的甘那許淋面很像歌劇院的舞台，加上上面的金箔片點綴，很像法國巴黎加尼葉歌劇院，因此被稱為歌劇院蛋糕。
歌劇院蛋糕雖然做法看起來很複雜，不過做起來我覺得其實不會到太困難，只是需要時間與耐心～
如果今天比較有耐心的話，可以試試看哦哈哈哈！
歌劇院蛋糕食譜：材料準備
杏仁蛋糕
- 蛋白 2個
- 低筋麵粉 25g
- 全蛋 1個
- 糖粉 40g
- 杏仁粉 40g
- 糖 50g
咖啡奶油霜
- 無鹽奶油 100g
- 蛋黃 1個
- 蘭姆酒 2小匙
- 即溶咖啡 4克
- 水 15g
- 糖 30g
巧克力甘納許
- 無鹽奶油 15g
- 鮮奶油 50g
- 70% 苦甜巧克力 80g
咖啡糖漿
- 即溶咖啡 7克
- 熱水 100g
- 糖 30g
- 蘭姆酒 1小匙
巧克力淋面
- 70% 巧克力85g
- 沙拉油 8g
本食譜參考 HidaMari Cooking
歌劇院蛋糕食譜：操作步驟
- 製作杏仁蛋糕片：蛋白分次加糖，高速打發至硬挺
- 杏仁粉、糖粉過篩加入全蛋，攪拌均勻
- 蛋白霜分兩次加入杏仁糊中，切拌混合
- 篩入麵粉，切拌混合均勻
- 麵糊分成三份，麵糊倒在烘焙紙上，用刮板整形成大約12*18cm
這次用氣炸烤箱烤，在烤網鋪上烘焙紙，記得不要太大張，會被吹翻
- 氣炸烤箱預熱200度，烘烤8分鐘，5分鐘時上下掉換位置，出爐後放涼備用
- 製作咖啡奶油霜
1. 無鹽奶油軟化備用，將蛋黃用攪拌機打到顏色變淺
2. 砂糖放入鍋中，煮到糖漿達到118度
3. 邊攪打蛋黃，邊將糖漿慢慢倒入
4. 分次加入軟化奶油，攪拌均勻
5. 即溶咖啡加蘭姆酒混合後，分兩次加入奶油霜中，攪拌均勻
6. 完成咖啡奶油霜後備用，放在陰涼處，避免融化 - 製作巧克力甘納許
1. 鮮奶油加熱到冒小泡泡，倒入巧克力中等待3分鐘，慢慢混合均勻
2. 加入軟化無鹽奶油，攪拌均勻備用 - 製作咖啡液
即溶咖啡加入100ml熱水再加30g糖攪拌均勻
- 組合蛋糕
依照順序：杏仁蛋糕塗上糖漿>抹上咖啡奶油霜>抹上巧克力甘納許>杏仁蛋糕塗上糖漿>咖啡奶油霜>巧克力甘納許>杏仁蛋糕塗上糖漿>咖啡奶油霜
- 將蛋糕冷藏10分鐘凝固
- 製作巧克力淋面
巧克力隔水加熱融化，加入沙拉油攪拌均勻，冷卻至28度
- 取出冷藏後的蛋糕，淋上巧克力淋面，冷藏10分鐘凝固
巧克力淋面可保留20g，待會裝飾用
- 刀子泡熱水後切掉蛋糕四邊不平整的區塊，剩下的切成小塊
- 巧克力淋面裝入三明治袋中，剪小洞在蛋糕上寫上「Opéra」
- 歌劇院蛋糕完成囉！
歌劇院蛋糕影片版
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