鹽可頌可說是現在麵包店不可或缺的品項了！
招牌的金黃外殼以及鹽可頌睫毛，小巧可愛當早餐超適合～
上次找到吳克己老師分享的鹽可頌配方，隔天馬上來試做～
現在有了攪拌機，做麵包類再也不會卻步啦～
雖然冬天與發酵對抗還是有點心慌慌就是了😅
鹽可頌酥脆表皮搭配藉由融化奶油形成的底部脆殼，在烘烤的時候整個屋子都是奶油香，
熱熱的吃一咬下去先是酥脆，緊接著是裡面柔軟的麵包體，搭配上方點綴的鹽，
美妙的色香味兼具，真的是讓人欲罷不能！
我絕對不會說媽媽在我拍完照後一次就吃掉兩顆XDD
真的是邪惡的美味呀！
以下整理鹽可頌吳克己配方給大家～
文章摘要：
鹽可頌吳克己配方：食材準備
- 高筋麵粉 250g
- 細砂糖 8g
- 鹽 5g
- 速發乾酵母 2g
- 冰水 170ml
- 無鹽奶油 20g
- 有鹽奶油(or無鹽奶油加鹽) 約40g(5gx8個)
- 玫瑰鹽 少許
本配方參考吳克己老師
鹽可頌製作步驟
份量：8顆
- 麵粉、鹽、糖加冰水打成團
冰水不要全下，留20ml 視麵團程度，若底部還有麵粉無法吸收就再加水。
- 成團後加入酵母粉
- 麵團可拉出厚膜時，加入室溫奶油，並攪拌至薄膜
打到攪拌缸乾淨、且麵團光滑有彈性，並且可拉出薄膜，我這次水加太多，所以麵團有點粗糙QQ
- 蓋上保鮮膜，放置溫暖的地方發酵一小時
- 一小時後將麵團翻面，再發酵30分鐘，讓麵團發成兩倍大
手指沾點麵粉，戳麵團不回縮即可。排氣後取出至烘焙墊上
- 麵團分成八塊，每塊大約50g
- 排氣，滾圓，鬆弛20分鐘
- 整形成長水滴狀，再鬆弛五分鐘
- 桿長，手拉著麵團向下桿開
麵團長度約一支擀麵棍的長度
- 最上方拉寬，放上有鹽奶油，邊邊刷上無鹽奶油
我沒有買有鹽奶油，所以用無鹽奶油加鹽巴代替裡面的奶油塊。
邊邊刷上融化無鹽奶油是份量外的，薄薄一層就好，不要刷太厚，會很難捲。
- 捲成可頌狀
- 最後發酵50分鐘，發酵結束後撒上鹽之花或是粗鹽、玫瑰鹽、一般鹽皆可
- 烤箱預熱240度，烘烤13-15分鐘
鹽可頌吳克己配方Q&A
Q：鹽可頌睫毛裂痕要怎麼做？為什麼沒紋路？
所謂的「鹽可頌睫毛」指的是中間一圈圈的接縫處，現在製作鹽可頌的人都會追求所謂的睫毛裂痕，要製作出睫毛效果主要影響的因素有三個：
1. 蒸汽：若烤箱有蒸汽功能可在烘烤時，噴大概三次蒸汽，就比較容易出現鹽可頌睫毛。若沒有蒸汽功能可以自製蒸汽，在烤箱預熱時，連同一盤派石放在下層一起預熱，麵團進烤箱烘烤時，往派石澆上一大杯熱水，迅速關上烤箱烘烤，製作蒸汽的作用。也可以在烘烤時，開烤箱門往裡面噴水製造蒸汽作用，也大約三次。
2. 桿捲：桿捲時不要捲太緊，輕輕捲也比較容易出現
3. 奶油：吳克己老師教學時有提到，鹽可頌在捲起前，邊邊刷上融化的無鹽奶油，也較有機會出現鹽可頌睫毛。
Q：鹽可頌熱量多少？
答：鹽可頌熱量每顆大約200~250卡
Q：巧克力鹽可頌怎麼做？
答：原配方高筋麵粉250g改成230g，再加上無糖可可粉15g
Q：鹽可頌保存方法？
答：密封常溫2天，冷凍2週。要吃時表面噴點水，烤箱或氣炸鍋180度烘烤5分鐘。
鹽可頌以吳克己配方製作，影片版參考
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