脆皮菠蘿泡芙做法：一次學會菠蘿皮、不塌陷泡芙與爆漿卡士達內餡！

需要時間: 2 小時

脆皮菠蘿泡芙份量：約12顆

1. 製作菠蘿皮

   無鹽奶油與砂糖攪拌均勻，加入麵粉攪拌成團，桿成3mm厚冷凍備用。

2. 取一鍋放入牛奶、水、無鹽奶油，煮沸後關火

   一定要確實煮到滾喔！才能順利將麵粉燙熟糊化

3. 加入高筋麵粉，迅速攪拌成團

   

4. 重新開小火，翻炒至鍋底結皮

   用不鏽鋼鍋最好判斷，看結皮就可以。若是不沾鍋的話炒大約2-3分鐘，不過火力不同很難判斷，一不小心煮太久會出油失敗，我用這個鍋就失敗一次！而且炒不夠也會失敗，所以還是建議使用不鏽鋼鍋～
   

5. 取出放涼至手摸不會燙，分4-5次慢慢加入蛋液

   每次都要攪拌至吸收才可以加下一次

6. 攪拌至刮刀提起呈現滑順倒三角形

   蛋液的份量要自己抓，每次狀態都不同，一定要分次、少量的加，直到刮刀提起會有滑順的倒三角形，若還有鋸齒狀說明蛋液比例不夠，像我這次其實加的偏少，不夠滑順，大約要加到接近三顆蛋才夠。

7. 麵糊裝入擠花袋，烤盤鋪上烘焙紙，擠約直徑約3cm

   每顆泡芙都要一口氣擠完，補擠會有隔間

8. 取出菠蘿皮，用圓形模具壓模，直徑跟泡芙一樣，輕壓放到泡芙上

   

9. 烘烤

   烤箱預熱180度烤30-35分鐘，中途絕對！絕對！絕對！不可以開烤箱，開了來跟我說塌陷失敗我會祝你平安順心:)
   烤箱關掉後，半開烤箱門或是夾一隻手套或是抹布讓它悶5分鐘再出爐，避免溫差過大可能導致塌陷。

10. 泡芙內餡做法：卡士達鮮奶油

    1.蛋黃加糖攪拌至顏色變淡，加入過篩的低粉和玉米粉攪拌均勻。
    2.牛奶加香草精，小火加熱至邊邊冒小泡泡關火
    3.熱牛奶慢慢加入蛋黃糊，邊加邊迅速攪拌，避免蛋熟掉
    4.將液體倒回鍋子，開小火一直一直一直攪拌，煮到變濃稠關火
    5.避免結塊可以過篩，但我這次偷懶哈哈
    6.表面蓋上保鮮膜防止結皮，放到冷藏約1小時冰涼
    7.取出冷藏卡士達醬，攪拌至恢復滑順，慢慢加入打發的鮮奶油混合至自己喜歡的濃度即可

11. 泡芙背後用筷子戳洞，擠入卡士達鮮奶油，脆皮菠蘿泡芙就完成了！