達克瓦茲食譜分享：內餡搭配滑順不膩花生巧克力奶油霜！

達克瓦茲起源於法國，近年達克瓦茲一直是網購甜點的人氣商品！
之前一直沒有機會嘗試它，吃過達克瓦茲的人都對他的外酥內軟外皮以及多種變化的奶油霜內餡著迷，
今天就來做做看花生巧克力口味的達克瓦茲吧！

文章目錄

• 食材準備
  • 達克瓦茲外殼
  • 內餡
• 達克瓦茲操作步驟
• 達克瓦茲食譜Q&A
  • 達克瓦茲是什麼？
  • 達克瓦茲內餡做法有哪些？
  • 達克瓦茲口感如何？
  • 達克瓦茲保存方法為何？
  • 達克瓦茲糖珠要怎麼做才會出現？
  • 達克瓦茲失敗原因有哪些？
• 達克瓦茲食譜影片

達克瓦茲食譜：食材準備

達克瓦茲外殼

• 蛋白 2個
• 杏仁粉 60g
• 低筋麵粉 16g
• 砂糖 40g
• 糖粉 10g

內餡

• 蛋白 2顆
• 水 20g
• 砂糖 50g
• 無鹽奶油 175g
• 花生醬 20g
• 巧克力豆 20g

達克瓦茲食譜：操作步驟

達克瓦茲食譜Q&A

達克瓦茲是什麼？

達克瓦茲（Dacquoise)起源於十七世紀的法國，是當時宮廷中的經典點心，因為是在法國西南部的溫泉鄉「達茲」發起，因此取名為達克瓦茲。達克瓦茲在烘烤前會在表面撒上糖粉，利用高溫烘烤形成顆粒狀的脆皮，和經典的法式點心「馬卡龍」比較不一樣的是吃起來沒有這麼甜膩，酥脆帶鬆軟的口感廣受大眾喜愛。

達克瓦茲內餡做法有哪些？

達克瓦茲內餡除了今天分享的義式奶油霜之外，還有瑞士奶油霜、炸彈麵糊霜、甘納許、果醬等等。其中「炸彈麵糊霜」也稱為法式奶油霜，和義式的差別是法式是用蛋黃製作，口感較為濃厚。

達克瓦茲口感如何？

達克伍扎的外殼經過高溫烘烤後，吃起來呈現鬆脆的口感，加上大量的杏仁粉因此會散發獨特的香氣。內餡搭配不同的奶油霜，一口咬下先是酥脆外殼，接著是中心的鬆軟以及奶油霜的滑順，多層次口感因此廣受歡迎。

達克瓦茲保存方法為何？

因為內餡是奶油霜，建議冷藏3-7天，冷凍可保存14天左右。

達克瓦茲糖珠要怎麼做才會出現？

達克瓦茲如果沒有出現糖珠其實也不算失敗，只是有些人會追求形成糖珠覺得比較好看。就像讓鹽可頌出現睫毛一樣～
那麼達克瓦茲要出現糖珠影響的點大概有以下幾個：

1. 蛋白霜：蛋白霜要確實打到乾性：打蛋器提起時蛋白霜挺立長度約一公分
2. 溫度：用高溫220度預熱
3. 糖粉：表面糖粉兩次，不能太薄但也不要厚重，撒完糖粉後等待3～5分鐘後進爐
4. 蒸氣：可用蒸氣烤箱，或是進爐前在空中灑水灑落在打克瓦茲表面，並立即進烤箱烘烤

達克瓦茲失敗原因有哪些？

1. 達克瓦茲表面黏手：烤溫太低、烤不夠久
2. 達克瓦茲表面裂開
   1. 全部都裂且外擴坍塌不挺：蛋白霜打不夠發、麵糊攪拌太多次消泡
   2. 單純裂開沒有坍塌：下火太強，可降溫20度試試，或往上移一層
   3. 部分裂開：麵糊攪拌不均勻

達克瓦茲食譜影片

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