說到2024的熱門甜點，「千層蛋塔」絕對榜上有名！千層蛋塔從港澳走紅到台灣來，由東區知名的烘焙坊推出，在台北掀起一股風潮後，現在全台灣都很常看見千層蛋塔的蹤跡呢！方燮輔剛好在那間知名烘焙坊附近上班，超幸運買到千層蛋塔回家讓我嚐嚐，吃過一次之後我決定要來自己挑戰看看啦！
開酥類型的甜點我想做很久了，了解到酥皮最需要的就是低溫，處在台北悶熱天氣的我總是卻步～ 這次下定決心要用最好的環境以及最低失敗率的食材跟它拼了XDD 把工作室的冷氣開到20度，再使用肯迪雅的布列塔尼片狀發酵奶油，奮戰了一下午終於讓我成功做出千層蛋塔了哈哈哈！如果你也想挑戰看看，就趕緊看下去吧～
千層蛋塔食譜：食材準備
模具：三能SN6226
酥皮
- 高筋麵粉 250g
- 低筋麵粉 50g
- 水 150g
- 冰的切丁無鹽奶油 50g
- 鹽巴 2.5g
- 肯迪雅布列塔尼片狀發酵奶油 200g
蛋塔內餡
- 牛奶 110g
- 細砂糖 50g
- 鮮奶油 180g
- 香草精 1茶匙
- 雞蛋 1顆
- 蛋黃 1個
千層蛋塔食譜：製作步驟
需要時間: 5 小時
份量：8顆
- 將冰的切丁無鹽奶油加入混合好的高、低筋麵粉中，用攪拌機混合成砂礫狀
也可以用手指腹搓，但要記得動作要快，避免奶油融化。
- 加入水，混合成團，用保鮮膜包起冷藏鬆弛一小時
- 將肯迪雅布列塔尼片狀發酵奶油切成小塊，平均放在18×20公分的烘焙紙上，折起後用桿麵杖敲打、桿平，冷藏一小時
記得奶油的接縫處都要仔細的敲過、桿過，避免後續桿開時奶油破裂造成不均勻
- 取出冷藏麵團，用桿麵杖先平均在麵團上按壓幾下後，上下桿開成約36*20公分的麵團，即奶油的兩倍長度
- 取出冷藏後的肯迪雅布列塔尼片狀發酵奶油，稍微回溫一下後放上麵團，上下包起並捏緊
如果操作比較慢，可以包好奶油後先放進冷藏冰一下
- 轉90度讓開口向右邊，上下桿開成約50公分長(可以折成4折的長度)，上下折起再對折，完成四折，保鮮膜包好冷藏15分鐘
- 取出麵團，開口向右邊，上下左右桿成約35公分(可以折成3折就好)，上面不規則的地方我會切掉
- 上下往中間對折，完成三折，保鮮膜包好冷藏15分鐘
- 取出麵團，將麵團四面桿開，桿成厚度3mm，冷凍半小時
如果冰箱不夠大，可以把酥皮折一下或是直接切半
- 取出麵團用直徑10-11公分的模具切成圓形，大約可以切出8個
- 將酥皮折成十字，放入模具中，把花瓣都分好進凹槽，再用手指把酥皮貼合模具，完成後冷凍半小時
如果模具不是不沾的，可以抹薄薄的一層奶油，記得不要太厚
- 準備內餡：將牛奶、砂糖、香草精、鮮奶油攪拌均勻，小火加熱至邊緣冒小泡泡約60度
可以在等開酥冷藏的時間抽空做內餡
- 雞蛋與蛋黃攪拌均勻，把加熱好的奶液緩緩地沖入雞蛋中，邊沖邊攪拌避免燙熟雞蛋
- 將完成的蛋奶液過篩一至兩次，放涼備用
- 取出冷凍好的酥皮，將內餡倒入模具中約7分滿
如果內餡倒太多，蛋塔在烘烤的時候會膨脹把酥皮的層次淹沒，烤出來的外型層次就會不明顯
- 烤箱預熱上火200、下火170，烘烤30～35分鐘，表面上色即可
- 外皮超酥脆的千層蛋塔就完成啦！
千層蛋塔成功的秘訣：肯迪雅Candia布列塔尼片狀發酵奶油
恭喜我終於突破開酥這道大魔王！這次除了開冷氣讓室溫降到低溫之外，更重要的是使用了肯迪雅Candia 布列塔尼片狀發酵奶油，讓我在酥皮製作上真的更有安全感～
「肯迪雅布列塔尼片狀發酵奶油」來自法國傳統奶油產區「布列塔尼」，是正宗法式發酵奶油！因為經過特殊的結晶處理，讓奶油質地更細緻、延展性也非常好，在製作酥皮的時候最怕出現「破酥」的情形，也就是奶油斷裂、融化、液出麵團外等，這會造成做出來的酥皮層次不佳、口感偏硬。所以使用延展性好的片狀奶油，可以大大提升開酥的成功率！
肯迪雅Candia布列塔尼片狀發酵奶油還添加了發酵菌種，讓奶油散發清爽的乳香風味，做出來的酥皮味道更香！推薦給喜歡酥皮甜點的人，除了今天製作的千層蛋塔之外，還有很多開酥甜點可以應用，例如可頌、法式千層酥、丹麥麵包、蝴蝶酥、聖多諾黑！一起加入開酥的行列吧XD
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