蔓越莓瑪德蓮做法：麵糊不需靜置，烤出充滿光澤感的瑪德蓮！ft.濃農本家

瑪德蓮貝殼造型加上凸肚臍的可愛特色，是很多人喜愛的法式甜點之一！不懂瑪德蓮的人可能會覺得就是有造型的海綿蛋糕，不過吃過才知道瑪德蓮帶有獨特的蜂蜜清香，口感濕潤不乾口，比起紮實的磅蛋糕來說更清爽，比起戚風蛋糕又更有口感，還沒試過的你一定要吃吃看！

今天分享蔓越莓瑪德蓮食譜，是前陣子從日本帶回的千代田模具初登場，好的名模烤出的瑪德蓮真的差很多呀！搭配酸甜的蔓越莓，讓瑪德蓮吃起來更不無聊了～ 一起來試試吧！

蔓越莓瑪德蓮做法：食材準備

• 細砂糖 68g
• 二砂糖 60g
• 蜂蜜14g
• 蛋 3顆
• 融化無鹽奶油 146g
• 低筋麵粉 120g
• 泡打粉 3g
• 濃農本家蔓越莓乾 30g
• 白巧克力＋天然紅色色素(或草莓巧克力) 30g

配方參考：林政龍

蔓越莓瑪德蓮做法：製作步驟

蔓越莓瑪德蓮製作Q&A

瑪德蓮模具有推薦嗎？

我用過一般的瑪德蓮模，最近到日本合羽橋道具街購入了千代田模具，只能說「名模」果然是名不虛傳，一樣的配方同一批麵糊同樣的烤溫，千代田烤出來的光澤感和一般的模具真的差很多！形狀也是比較完整，紋路特別明顯。可以的話投資一個好的模具吧！也不一定要是千代田，還有很多其他的牌子，如淺井、馬鳩屋等等也可以參考。

瑪德蓮麵糊要靜置嗎？

之前做過芝麻瑪德蓮和原味、巧克力瑪德蓮，我都有靜置至少6小時，不過這次想挑戰直接烤，結果出爐後也非常完美，吃起來沒有覺得粗糙、或是味道不融合、不好吃，而且也有成功烤出瑪德蓮肚臍，我覺得烤箱溫度和麵糊有沒有攪拌均勻、震出氣泡才是烤出漂亮瑪德蓮的關鍵。

瑪德蓮出爐後為什麼會沾黏？

• 模具要確實抹油灑粉，就算是用好的模具，也不能省略。
• 烤模可能有損壞，導致容易沾黏，換新的吧！
• 瑪德蓮沒有烤熟也會有沾黏的狀況

瑪德蓮怎麼保存？

常溫密封保存即可，可放置約3-5天。

瑪德蓮要怎麼烤出肚臍？

• 烤溫要控制，掌握自家烤箱的脾氣
• 泡打粉會影響膨脹，要確認泡打粉的效期

瑪德蓮吃起來的口感是什麼？

這個配方的瑪德蓮出爐稍放涼會帶點脆皮，吃起來是脆皮鬆軟充滿蜂蜜香氣的雞蛋糕，放到隔天口感會變得更濕潤。

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